怎么用葡萄酒來烹飪美食?

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國慶是我們難得的小長假,很多人不想去看外面的人山人海,就會選擇在家里,烹飪自己喜歡的美食。其實葡萄酒是精美的飲品,飲之能給人美妙的享受,在烹飪中,加入葡萄酒可以賦予菜肴別樣的風味。不過,用葡萄酒來烹飪也是要講究方法的,你知道該怎么選擇合適烹飪的葡萄酒嗎?

菜肴和葡萄酒的味道要達成一種平衡

葡萄酒包含糖分、酸和單寧,這些,都會影響它的口感;如果加入菜肴中,也會影響菜肴的口感。為了讓葡萄酒的主要成分可以與菜肴的味道達成平衡,要特別注意葡萄酒的酸度,在烹飪時少加一些檸檬汁或者酸,因為葡萄酒可以給菜肴帶來酸味。

而在用白葡萄酒來烹飪時,要特別注意這一點,因為白葡萄酒中的酸度通常比較高。如果是烹飪魚肉或者蔬菜,最好選擇一款干型的、未經橡木桶陳釀的葡萄酒。如果菜肴中包含洋蔥、胡蘿卜和番茄,由于這些材料都含有比較高的糖分,烹飪時最好選擇相對偏甜的、酒體豐滿的白葡萄酒,讓菜肴的甜味與葡萄酒的甜味完美融合。

如何選擇合適的葡萄酒?

如果你打算在進餐過程中用某一款葡萄酒來搭配,那烹飪時最好也選擇同一款葡萄酒。不過,如果用來配餐的葡萄酒是款昂貴稀罕的好酒,那就不要用它來烹飪了,最好另外選擇一款普通的酒。用紅葡萄酒來烹飪時,要注意它的單寧,因為紅葡萄酒經過烹飪后,會變成濃縮的汁液,其中的單寧會顯得比較粗糙。但對肉類和奶制品來說,這些食物中含有豐富的蛋白質,可以降解單寧,所以,在烹飪肉類或者富含奶制品的菜肴中可以加入紅葡萄酒。

烹飪時,需要考慮產區問題嗎?

舊金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采購師約什?阿德勒(Josh Adler)為我們提供了簡單有效的葡萄酒烹飪技巧。他說,“我喜歡用產自同一個地方的食材和葡萄酒進行烹飪。同一個地方的食材和葡萄酒在長期演變過程中,已經發展出一種和諧共處的關系,因此它們天然就可以互相融合。”

需要考慮葡萄酒的質量嗎?

你可能舍不得用自己最看重最珍惜的葡萄酒來進行烹飪,這無可厚非,烹飪時確實沒必要用昂貴的酒款;不過,也不能為了節約成本,而選擇一款徹頭徹尾的便宜、劣質葡萄酒。如果一款葡萄酒的質量比較差,你都不想要喝它,那也不要用它來烹飪。選擇一款價優物美的葡萄酒最好,這樣的葡萄酒,有時閑來無事,你可能也會想要喝上一杯。

加強型葡萄酒怎么樣?

如果你想要讓菜肴的味道變得更為濃重,可以嘗試使用加強型葡萄酒來烹飪,比如波特(Port)、雪利(Sherry)和馬沙拉(Marsala)葡萄酒。

監制:曾諳

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