葡萄酒接觸氧氣后的變化

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氧氣對于葡萄酒來說,亦敵亦友

葡萄酒開瓶與氧氣接觸后

一開始確實有助于柔順酒質

讓香氣更加開放

使口感變得圓潤美妙

然而,當葡萄酒醒酒完成,氧氣的作用就變得十分微妙,會“傷害”葡萄酒的口感,消去其風味。這是因為葡萄酒當中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質和花青素,在氧氣的作用下,酒液中的色素物質會慢慢減少,香氣、風味會逐漸退散。除此之外,葡萄酒在氧氣的作用下還會產生醋酸菌,并作用于酒精,產生大量尖銳的醋酸。

開瓶后時間太久的葡萄酒,就會像切開的蘋果一樣,慢慢被氧化掉。對普通的葡萄酒來說,兩三天后里邊的果味就會開始下降,時間再久一些,口感也會變的不佳。如果放上兩三周,酒精會開始轉化成醋酸,連醋味都出來了。


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